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黄豆是毛豆吗 黄豆是凉性还是热性
2022-11-01

黄豆是市面上很常见的一种豆类,很多人都吃过黄豆,也都知道黄豆是有非常高的营养价值的,而很多人认为黄豆就是毛豆,那么黄豆是毛豆吗?黄豆是凉性还是热性?

黄豆是毛豆吗

毛豆和黄豆是一种东西。毛豆即俗称的大豆、黄豆,为蝶形花科植物大豆的种子,一年生草本农作物、高30~90厘米、茎粗壮、方菱形;荚果矩形、扁平形、长5~6厘米、下垂、荚上密生黄色细长硬毛;种子2~4粒、鲜时扁椭圆状卵圆形、长0.8~1.5厘米、淡绿色、干时黄色、黄绿色或者紫黑色。春季毛豆即菜用大豆,也称毛豆、青毛豆、白毛豆,是指籽粒鼓满期至初熟期之间收获的青荚大豆,豆荚嫩绿色,青翠可爱。毛豆老熟后就是我们熟悉的黄豆。

黄豆是凉性还是热性

黄豆不是凉性也不是热性的食物,它是属于平性,其中营养成分有很多,但是在烹饪的时候要煮熟,以免导致肠胃不舒服,而且还可能会导致中毒的情况。 黄豆中的营养价值很高,而且它的用途也是比较广泛,能够用来做豆浆,豆腐以及豆皮之类的食物。黄豆中主要是含有丰富的维生素,脂肪以及大量的微量元素,适量的食用有着食疗的作用。1.首先是能够帮助消化,有着健胃消食的作用。主要是因为黄豆中有丰富的膳食纤维,能够促进肠道蠕动,防止便秘以及积食的情况。2.能够控制血脂,对于高血脂的人群有着一定食疗功效。主要是因为黄豆中含有皂苷成分,具有显著降血脂的作用,可有效防治动脉硬化、心肌梗死等症状。 黄豆虽好,但是也不能过量的食用,过量的摄入会导致胃胀胃痛的症状,而且不利于吸收,因此要控制好食用量,要均衡以及科学饮食。

黄豆的营养成分

一般在黄豆中含有40%左右的蛋白质,其中八种必需氨基酸无一不备,质量与牛乳媲美。黄豆蛋白质较难消化。妨碍它被人体利用的主要因素有两个:一是黄豆的细胞壁,它由纤维素组成。黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住,使肠胃中的消化酶很难同它接触;二是黄豆所含胰岛白酶抑制素,它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用,使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。将黄豆预先浸泡,使细胞壁软化并磨细,可以破坏细胞壁;或将黄豆长时间加热,也可以破坏胰蛋白酶抑制素。从黄豆的营养价值利用率来看,吃干炒黄豆不如吃煮黄豆,吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒黄豆因加热时间短,而且不易嚼碎,细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏,因而消化率达不到59%,煮黄豆则因煮得不烂,难以嚼得很细等缘故,消化率仅达65%;豆浆、豆腐等豆制品,由于经过磨细、过滤、加热等加工过程,细胞壁和胰蛋白酶抑制素破坏的较彻底,因而豆浆的消比率可达85%左右,豆腐等豆制品则可达到92%~96%。

黄豆是碳水化合物吗

黄豆不能说是碳水化合物,只能说黄豆含有碳水化合物。因为碳水化合物是一种自然界存在最多、具有广谱化学结构和生物功能的有机化合物,碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类,所以黄豆不是碳水化合物。但是一般豆类内部是含有碳水化合物的,黄豆的碳水化合物大约占其营养的25%。碳水化合物的主要食物来源有:糖类、谷物(如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等)、干果类、干豆类、根茎蔬菜类(如胡萝卜、番薯等)等。